Las Universidades Complutense y Politécnica de Madrid han presentado en el V Congreso Mundial del Jamón, dentro de la primera sesión sobre 'El Cerdo y su entorno', los resultados obtenidos en una investigación llevada a cabo sobre "cómo determinar a través de la concentración de determinados compuestos en la grasa de los cerdos si es ibérico o jamón curado según el tipo de alimentación recibida en el periodo de acabado". El Departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid y el Departamento de Producción Animal de la Politécnica de Madrid han investigado sobre el contenido de tocoferol en la bellota, compuestos isómeros de la vitamina E, cuya concentración en la grasa subcutánea e intramuscular de los cerdos permite la clasificación de los cerdos ibéricos y sus productos elaborados según el tipo de alimentación. Así, no resulta sorprendente que, en el marco de una gran empresa de porcino ibérico, el ingeniero agrónomo Francisco Espárrago y sus colaboradores observaran más de un 40% de errores falsos negativos (cerdos que no eran calificados como de bellota cuando realmente lo eran).Fuente: mundoiberico.com
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